Gör så här
1.
Blanda mjöl och vatten till en lätt smet. Tillsätt några isbitar.
2.
Spara 1 dl mjöl till panering. Kyl i ca 20 minuter.
3.
Vänd sparrisen i mjölet. Doppa den sedan i smeten, skaka av och lägg dem i frityroljan en och en. Fritera till gyllenbruna och smaka av med salt.
4.
Koka potatis, vitlök, och saffran i vatten med locket på glänt. Koka tills det är mjukt. När potatisen är klar, låt svalna i vätskan. Mixa potatisblandningen, nötter, äggulor, senap och droppa
5.
I oljorna. Smaka av med sherryvinäger, salt och peppar.