Gör så här
1.
Putsa oxfilén, rulla den hårt i plastfilm till en tjock rulle. Låt ligga i frysen över natten. Tag ut dagen efter och låt tina lätt. Skär i tunna skivor och lägg om lott på tallriken i önskat mönster.
2.
Vispa ihop ägg, vitlök, senap, vinäger. Häll försiktigt i oljan under kraftig vispning. Späd med vatten för önskad konsitens. Smaka av med salt och peppar.
3.
Skär sparrisen i fina bitar. Skölj salladen noga. Salta och peppra oxfién på tallriken. Ringla sås över. Skär kronärtskockor och kaprisbär i kvartar, placera tillsammans med övriga ingredienser ovanpå köttet.