Gör så här
1.
Skala och skär palsternackorna i bitar.
2.
Koka palsternackan lätt i lättsaltat vatten, häll av och låt ånga av.
3.
Lägg i en ugnsplåt och ringla över oljan, rosta i 200 grader i ugn i ca 30 minuter.
4.
Mixa den rostade palsternackan till en puré, spar några bitar att toppa med.
5.
Blanda smör, hälften av smöret och lite salt i en kastrull och koka upp, pudra ner mjölet och rör frekvent så att inga klumpar bildas.
6.
Rör tills smeten lossnar från kastrullen.
7.
Lägg över blandningen i en skål och rör ned äggen, ett i taget.
8.
Rör ned palsternackspurén, krydda upp med salt och peppar, rör
ned persiljan.
9.
Forma queneller dvs äggform av palsternackssmeten med hjälp av en matsked, doppa den gärna i ljummet vatten.
10.
Lägg quenellerna på bakplåtsklädd plåt.
11.
Grädda 20 minuter i 200 grader.
12.
Finhacka lök och vitlök i olja och smör, fräs tills löken blir transparent.
13.
Vänd ned matvete och spenaten, smaka av med salt och peppar.
14.
Fräs svampen i resterande smör, lägg i salviabladen och slå på tamari och grönsaksbuljong och låt puttra samman, smaka av med salt
och peppar.
15.
Lägg upp spenaten och kantarellerna på tallriken, toppa med queneller.