Gör så här
1.
Grava laxen, låt ligga ca 2 dygn, låt den ligga i en plastpåse, vänd under tiden.
2.
Kryddblandning: Lika delar, Fänkålsfrö, senapsfrö, chilipulver. Stöt kryddorna och blanda samman med chilipulver, vänd laxen i och skär i 5 mm skivor.
3.
Citroncrème: Tvätta citronerna och finriv skalet.
Blanda ägg, socker, citronsaft och citronskal i en värmetålig glasskål.
4.
Sätt skålen över ett vattenbad och vispa smeten tills den börjar tjockna. Vispa hela tiden.
5.
När den börjar tjockna, tillsätt smöret i små klickar under vispning. Kontrollera därefter temperaturen, den ska vara 85 grader.
6.
Ta skålen från värmen, sila och häll citroncrèmen i väl rengjorda burkar. Förvara i kyl.