Gör så här
1.
Sätt ugnen på 150 grader. Hacka vitlök och rosmarin fint tillsammans.
2.
Tvätta citronen och raspa det yttersta av skalet.
3.
Skär i köttet med vass kniv och klappa in vitlök rosmarin och citronraspet. Gnid in rikligt med salt, olja och peppar.
4.
Häll vinet i en långpanna och lägg sedan i köttet så att det vilar på benet. Dela citronerna och lägg ner dem tillsammans med köttet.
5.
Stick in en köttermometer i den tjockaste delen och se till att termometerns spets når mitten på steken.
6.
Sätt in i ugnen och låt köttet steka i cirka 1 timme. Ös då och då med skyn i bottnen. Kalvsteken är rosastekt vid 65 grader och genomstekt vid 70 grader.
7.
Ta ut steken och skär köttet i skivor.