Gör så här
1.
Strö grovt salt på fisken och låt stå 1 timme, skölj i kallt vatten.
2.
Rotmos: Skala och skölj grönsakerna, skär i 3 cm stora bitar.
3.
Koka i lättsaltat vatten med kryddpeppar och lagerblad i en tekula.
4.
Slå av vattnet när grönsakerna är mjuka, spar vattnet.
5.
Pressa med en potatispress, vispa i spad och smör, smaka av med salt och peppar.
6.
Ånga fisken i en vapeur eller i ugnen i 70° tills fisken är klar.
7.
Sås: Koka upp buljong med crème fraiche, rör ned senap och persilja, mixa med stavmixer.
8.
Servera fisken med rotmoset och såsen.