Gör så här
1.
Mousse
Lägg gelatinbladen i kallt vatten.
2.
Koka upp passionsfruktspurén.
3.
Lägg i gelatinbladen för att smälta i purén.
4.
Italiensk maräng
Koka 180 gram socker och vatten till 115 grader.
5.
Börja vispa äggvita och 20 gram socker, först långsamt, öka sedan.
6.
När sockerlagen är 120-124 grader, slå i en stråle med sockerlagen i äggvitan.
7.
Vispa fort i en minut.
8.
Låt gå på låg växel därefter.
9.
Mousse, forts.
Vispa grädden lätt.
10.
Rör samman marängen med passionsfruktspurén.
11.
Vänd ned grädden.
12.
Låt den sätta sig i kylen.
13.
Servera med färska bär.