Gör så här
1.
Skölj köttet och torka det torrt. Salta och peppra. Bryn runt om i smör i en gryta. Tillsätt rödvinet och låt det koka upp. Skumma av eventuellt skum som kommer upp till ytan. Lägg ned lagerblad, rosmarin och
2.
Svartpeppar.
3.
Skala och dela schalottenlök och morot i centimeterstora bitar. Skala vitlöksklyftorna och skiva tunt. Tillsätt grönsakerna. Lägg lock på grytan och sänk värmen så att det endast puttrar sakta. Låt steken småputtra i cirka 1 timme och 15 minuter tills innertemperaturen är 65°C. Ta upp den och vira in i folie eller bakplåtspapper och låt köttet vila i 20 minuter innan det skärs upp.
4.
Reducera vinet tills cirka 6 dl återstår, red med maizena utblandat i kallt vatten. Sila såsen genom en tät sil. Smaka av med salt och eventuellt peppar.
5.
Ansa svampen, skär bort det nedersta rotfästet. Finhacka löken och fräs i smör tillsammans med svampen, slå på soyan och låt den puttra in. Smaka av med peppar och eventuellt salt. Strö över persilja.
6.
Servera tunna skivor av s