Gör så här
1.
Skiva auberginen på längden i 1/2 cm tjocka skivor. Strö ett tunt lager salt över och lägg gärna i press 20 min. Sätt ugnen på 200 grader.
2.
Fräs spenaten kort i en panna, krydda med peppar och minimalt med salt.
3.
Skölj och torka av auberginskivorna. Stek eller grilla auberginskivorna, pensla med olja.
4.
Lägg ut auberginskivorna. Lägg på en skinkskiva på varje aubergin. Fördela spenaten över skinkan och toppa med en bit mozzarella.
5.
Rulla ihop och lägg i en ugnsfast form. Ställ in i ugnen ca 10 min.
6.
Dela tomaterna och skär bort kvistfästet. Skiva tomaterna tunt och fördela på fyra tallrikar. Strö över sticklöken, krydda med salt, peppar och riven basilika. Ringla över vinäger och olja.
7.
Servera auberginrouladerna på tomatsalladen.