Gör så här
1.
Ankbröst
Ruta skinnsidan på ankbrösten med en vass kniv.
2.
Salta och peppra.
3.
Bryn sedan ankbrösten på båda sidor, först med fettsidan nedåt i smör och rapsolja i en het stekpanna, cirka 3 minuter per sida.
4.
Lägg över dem i en ugnssäker form.
5.
Stick in en digital köttermometer i det ena ankbröstet.
6.
Sätt in formen i nedre delen av ugnen på 125 grader och stek tills innertemperaturen är 67-68 grader, cirka 45 minuter.
7.
Täck med folie och låt vila 15 minuter.
8.
Skysås
Lägg vinäger och fikon till såsen i en skål.
9.
Täck över med plast och låt stå en stund.
10.
Lägg över de blötlagda fikonen i en kastrull.
11.
Tillsätt strösocker, vatten och kycklingfond.
12.
Koka såsen simmig på medelvärme, cirka 15 minuter.
13.
Sila såsen genom en grovmaskig sil.
14.
Häll tillbaka i kastrullen.
15.
Vispa i smöret och smaka av med salt och svartpeppar.
16.
Tillsätt delade färska fikon i såsen.
17.
Ugnsrostad potatis
Häll olja på en djup plåt tillsammans med potatisen.
18.
Krydda med salt och peppar och rosta i ugn på 200 grader i en halv timme.
19.
Vårprimörer
Stek sockerärterna tillsammans med smör i en kastrull krydda med salt.