Gör så här
1.
Dag 1
Se till att du har en vit surdeg som är aktiv. När den är det har vi vad jag kallar en "Chef".
2.
Dag 2
Vi blandar en Levin, en fördeg.
3.
Blanda ingredienserna 5 minuter i degblandare.
4.
Låt jäsa 12 timmar i 23-24 grader. En Levin kan förvaras i kyl upp till 2 dagar.
5.
Dag 3
Blanda alla ingredienser till degen i 15 minuter.
6.
Tillsätt eventuell smaksättning, eller dela upp degen på tre och gör alla olika. Blandas var för sig i 30 sekunder.
7.
Låt vila i 90 minuter.
8.
Dela upp i 500 grams bröd och forma till runda degbitar.
9.
Mjöla avlånga korgar ordentligt och låt bröden jäsa i dem, täck med plast. Har du inga korgar, använd valfri form av valfritt material.
10.
En sista jäsning i 5-6 timmar i rumstemperatur eller i kylen över natten.
11.
Sätt ugnen på 250 grader.
12.
Stjälp upp bröden på en plåt.
13.
Baka i ca 20 minuter.