Gör så här
1.
Koka upp gädde, mjölk och vaniljstång, ta åt sidan.
2.
Vispa råsocker och äggulor lätt och vispa ner det i gräddblandningen.
3.
Ställ sedan tillbaka kastrullen på spisen och sjud såsen till 82 grader så den börjar tjockna .
4.
Ta direkt bort från spisen och häll över i en bunke som du ställer i iskallt vatten. Ställ sedan kallt när den har svalnat.
5.
Koka upp 1 liter vatten. Stick små hål i skinnet på persikorna och lägg ner dem i vattnet. Låt ligga i cirka 30 sekunder, lyft upp dem och lägg dem sedan direkt i iskallt vatten.
6.
Skala persikorna och ta ur kärnan.
7.
Fördela mandelbiskvierna i botten på 6 glas och doppa på lite torr sherry.
8.
Fördela persikorna i 6 glas och lägg körsbär ovanpå. Vispa den riktigt kalla vaniljsåsen luftig, lägg den på toppen och servera.