Gör så här
1.
Pumpa
Skala pumpan och väg av 500 gr till kuber och 200 gr till puré.
2.
Rostad pumpa
Lägg smör och socker i en stekpanna och låt karamellisera.
3.
Lägg i pumpan som skurits i kuber i sockerbitsstorlek.
4.
Låt karamellisera ca 5 minuter.
5.
Skär upp vaniljstången på längden och skrapa ur fröna.
6.
Tillsätt sedan apelsinsaft och rasp samt även frön, vaniljstång och kakaonibs.
7.
Koka sedan tills pumpan är mjuk.
8.
Häll ut på ett bleck, plasta in och låt kallna.
9.
Terrin
200 g pumpas kokas mjuka i 200 gr vitt vin och 100 gr socker.
10.
Mixa till puré. Mixa gärna pumpan när den är varm och är den över 45 grader så tillsätter du vita chokladen direkt i pumpapurén och mixar väl.
11.
Tillsätt rasp och saft av 1 apelsin.
12.
Vispa grädden lätt och vänd ned pumpablandningen.
13.
Blanda även i kesella och blanda väl.
14.
Fyll sedan i lämplig form och frys in i minst 4 timmar.
15.
Apelsinsallad
Dela den halva vaniljstången på längden och skrapa ur fröna.
16.
Blanda allt och låt stå i 30 minuter innan servering.
17.
Ta upp skalet från vaniljstången innan servering.
18.
Vid servering
Tag fram terrinen och skär upp i önskad storlek.
19.
Servera med kakaorostad pumpa och lite apelsinsallad.