Gör så här

1. Mandelbotten

2. Gr mandelmjöl

3. Gr florsocker

4. Gr hela ägg

5. Vispas de ingredienser ovan i 10 minuter

6. Gr vetemjöl

7. Gr kakao

8. Gr smält smör

9. Gr äggvita

10. Gr florsocker

11. Vispa äggvita och socker till en maräng ,blanda maräng och äggvispet sedan mjölet och till sist det smälta smöret.

12. Stryk ut på bakplåtspapper och bakas i 210 grader ca 4-6 minuter.

13. Cognacsganche

14. Gr grädde

15. Gr honung

16. Gr mörk choklad 70 %, finhackad

17. Gr cognac

18. Gr smör

19. Koka upp grädde honung.

20. Slå det över den finhackade chokladen.

21. Tillsätt smöret och blanda väl

22. Sist tillsätt cognac.

23. Lägg mandelbotten i en kapsel plåt och sedan ganchen ovanpå ställ ii i kylen.

24. Mjölkchoklad och honungsmousse

25. Bl gelatin

26. Gr mjölk

27. Gr honung

28. Gr äggula

29. Gr vispad grädde

30. Gr mjölkchoklad

31. Lägg gelatinbladen i kallt vatten.

32. Koka sedan upp mjölk och honung, låt svalna.

33. Blanda sedan ned den lätt uppvispade äggulan i i mjölkblandningen och sjud upp till 85 grader, tillsätt då det blötlagda gelatinbladet.

34. Häll sedan den varma såsen över den finhackade chokladen blanda väl så inga klumpar finns kvar.

35. Häll sedan över i en bunke som ställ i iskallt vatten och låt svalna till 20 grader.

36. Vispa sedan grädden lätt.

37. När chokladkrämen är 20 grader så vänds grädden ned försiktigt.

38. Fyll moussen ovanpå choklad canachen och frys in.

39. Skär sedan upp i önskad storlek och sikta med kakao och dekorera med bladguld.