Gör så här

1. Grishuvud
Skölj rent grishuvudet från blod och raka bort eventuellt hårstrån.

2. Gnid in huvudet med saltet och lägg det tillsammans med vitlöken och örterna i en kok- eller vakuumpåse.

3. Låt det rimma i kylen i 3-5 dygn.

4. Baka sedan huvudet 2 dygn i ugnen på 64 grader.

5. Ta ut det och kyl. Detta kan göras flera dagar i förväg.

6. Skölj huvudet rent.

7. Stänk på lite ättika och baka klart på en ugnsplåt i en torr 180 gradig ugn i 45 minuter.

8. Ta ut grishuvudet ur ugnen och tryck av köttet från skallbenet med hjälp av en stekspade.

9. Tallrisbräserade rötter
Bryn smöret i en kastrull.

10. Lägg ner rötterna och bryn även dessa lät runt om.

11. Slå på det vetefermenterade potatisvattnet och placera tallriset ovan på.

12. Lägg ett lock på kastrullen och sänk temperaturen till ett minimum.

13. Låt det hela bräsera i ca 15 minuter.

14. Lyft av locket och lyft upp rötterna och tallriset.

15. Skär rötterna i bitar och lägg tillbaka i kastrullen.

16. Om man använder filmjölksvassle istället för vetefermenterat potatisvattnet måste man smaka av med salt.

17. Koka in resterande vätska i rötterna.

18. Svamppuré och lav
Mixa champinjonerna i en matberedare, till en pure.

19. Lägg i en stekpanna med smöret och koka ner mixen till en bra purékonsistens.

20. Smaka av med salt.

21. Fräs slånlaven i lite smör.

22. Servera med en god sky.