Gör så här
1.
Koka couscousen enligt anvisning på förpackningen. Skär upp alla grönsaker inklusive persilja och ruccola. Lägg allting i en skål och riv skalet från citronen och limen. Pressa i saften från båda frukterna och tillsätt salt och peppar. Tillsätt halva mängden av couscous och blanda samman alla ingredienserna. Låt stå i minst 30 minuter.
2.
Rosta pinjenötterna utan fett i panna, i cirka 2-3 minuter. Blanda sedan ner resten av couscousen, lägg upp på tallrik och strö över de rostade pinjenötterna.