Gör så här
1.
Risotto
Fräs schalottenlök lök på medelvärme utan att det tar färg. Tillsätt ris och fräs glansigt ytterligare någon minut,
2.
Slå på vin och hälften av hönsbuljongen, låt svälla på låg värme under lock.
3.
Tillsätt resterande buljong när vätskemängden minskar och rör om emellanåt.
4.
Hacka sparrisen i centimeterstora bitar, spara knopparna.
5.
Tillsätt parmesanost i riset när det fortfarande har en liten kärna. Tillsätt smöret och smaka av med salt och nymald svartpeppar.
6.
Rör i sparrisbitar, babyspenat och hackad gräslök.
7.
Gremolata
Mixa alla ingredienser med stavmixer eller blender till en grön sås.