Gör så här
1.
Koka rödbetorna knappt mjuka i lättsaltat vatten, kyl ner i kallt vattenbad.
2.
Skala och skiva betorna tunt med en kniv eller på mandolin, ställ åt sidan.
3.
Stek kaprisen i smör tills den är krispig och öppnar sig som en blomma.
4.
Häll upp på hushållspapper och låt rinna av.
5.
Blanda citronsaft och rivet -skal, olivolja och en nypa socker i en skål.
6.
Skär lövtunna skivor av långafilén, doppa dem sedan i citronblandningen och lägg upp på tallrikar.
7.
Strö över salt och nymald svartpeppar, låt stå och dra cirka 5 minuter.
8.
Sprid ut några rödbetsskivor på fisken och skeda över lite kaprisbär. Garnera med plockad dill och kryddkrasse.