Gör så här
1.
Päron
Skala citronerna med potatisskalare. Koka upp skal- och citronsaft, vitt vin, vatten, socker och vaniljstång och -frön.
2.
Lägg i päronen och sjud under lock i ca 12-15 minuter tills päronen nästan är mjuka.
3.
Häll av 0.75 av lagen och koka upp i en kastrull.
4.
Tillsätt chili och reducera utan lock tills det blir en gyllene karamell.
5.
Låt päronen svalna i den resterande lagen och ställ kallt.
6.
Halvera päronen och grilla eller stek dem hastigt så de får vacker färg.
7.
Rödvinbärskesella
Mosa bär och socker försiktigt i en bunke och blanda upp med kesella.
8.
Uppläggning
Lägg röda vinbärskesella i mitten av en djup tallrik.
9.
Lägg på en eller två päronhalvor och ringla över lite chilikaramell. Garnera med pisatgenötter och färska oreganoblad.