Kock: Lisa och Monica Eisenman » Bok: Sommarens söta »

Systrarna Eisenmans fruit roles

Frukten i det här receptet är i sin mest koncentrerade form och kallas egentligen »fruktläder« men det tycker vi låter oaptitligt! Dessa härligt sega godisar skapar en sprakfest av smaker i munnen. Man kan i princip välja vilken frukt som helst och smaksätta på många spännande sätt. Vi brukar göra lika många plåtar med olika frukter som ugnen har plats för. Det går bra att använda såväl färsk som fryst eller konserverad frukt. Tänk på att fruktlädret kan behöva nästan 8 timmar i ugnen och att olika frukter tar olika lång tid. Gör dem inte över natten eftersom de kräver tillsyn, och det kan vara bra att flytta om plåtarna i ugnen då och då. Om frukten får stå för länge kan den bli för torr och då blir fruktlädret krispigt snarare än segt. Det har hänt även oss, men då har vi helt enkelt smulat sönder det och strött det över lite glass! Om frukten är för syrlig tillsätter vi honung eller ljus sirap. Men tänk på att smakerna blir oerhört koncentrerade när frukten torkar, så var försiktig med sötningsmedel eller kryddor. Här intill ger vi förslag på olika varianter men experimentera gärna med dina favoritfrukter. Frukt på burk behöver inte sötas men häll bort sockerlagen. Prova även att blanda i kokosflingor eller finhackade nötter. Receptet kommer från kokboken Sommarens söta.