Gör så här
1.
Hjortstek
Krydda steken med salt, peppar och enbär.
2.
Bryn för en fin stekyta.
3.
Lägg steken i ugnsfast form och sätt i en stektermometer.
4.
Häll på öl, fond, rosmarin och enbär.
5.
Stek köttet i 125 graders ugn till 60 grader på köttet.
6.
Ta ut köttet och låt det vila inlindat i folie ca 15 min.
7.
Sås
Sila skyn över i en kastrull.
8.
Vispa i mjölet utrört i lite kallt vatten.
9.
Rör i soja, creme fraiche och enbär.
10.
Låt såsen koka i ca 5 min, smaksätt eventuellt med gin.
11.
Rotfruktsbakelse
Skiva eller riv rotfrukterna.
12.
Fräs rödlöken och vitlöken i smöret. Salta och peppra.
13.
Varva rotsaker och lök i de smorda formarna. Pressa ner rotsakerna lätt med en sked.
14.
Häll visprgräddde över varje bakelse.
15.
Baka i ugn eller i ett sjudande vattenbad och låt dem bli genomvarma, eller värmehåll tills det att de ska serveras.
16.
Skiva upp köttet, stjälp upp och servera rotfruktsbakelsen som tillbehör.