Gör så här

1. Koka upp vattnet i en kastrull.

2. Skala ingefäran och skiva den fint. Lägg ner den i kokande vatten.

3. Tillsätt sockret och saften från en pressad citron.

4. Låt sjuda i 20 minuter.

5. Skala päronen, behåll kvisten.

6. Smaka av lagen. Den ska ha kraftig ingefärssmak.

7. Tillsätt päronen och låt dem sjuda sakta under lock i cirka 10 minuter.

8. Lägg upp i en väl rengjord burk och slå spadet över

9. Separera äggulorna från vitorna (utan att det kommer någon äggula i vitorna).

10. Vispa äggulor, strösocker och rivet citronskal poröst i en bunke.

11. Rör ner mascarponen.

12. Vispa grädden fluffig och vänd ner den i smeten.

13. Vispa vitorna till ett hårt skum och vänd försiktigt ner dem i smeten.

14. Krossa kexen fint i en mixer (eller lägg dem i en plastpåse och krossa med en kavel).

15. Varva smulor och smet i en sockerkaksform. Understa och översta lagret ska vara kexsmulor.

16. Knacka formen lätt mot bordet så att eventuella luftbubblor försvinner.

17. Frys smeten i 3-4 timmar, så att den är lättfryst vid servering.

18. Spola utsidan av formen med varmt vatten så lossnar cheesecaken lätt.