Gör så här
1.
Sås: Lägg äggulor och senap i en skål. Vispa ner olja. Först droppvis sedan i en jämn stråle. Rör ner salt, chilisås, sambal oelek och peppar. Låt såsen stå i kylen cirka 1 timme så att smakerna får tid att gå ihop.
Skala räkorna. Dela ananasen på längden. Dela varje halva i 3 bitar. Skär loss fruktköttet från skalet och skär fruktköttet i bitar som sedan läggs tillbaka på skalet. Lägg räkorna ovanpå ananasbitarna. Ringla lite sås över räkorna.
2.
Tropical salsa: Lägg papaya, avokado och ananas i en stor skål. Mixa sojasås, apelsinjuice, olja och socker. Rör tills sockret löst sig. Vispa i vitlök, ingefära, chili, rivet apelsinskal, koriander och mynta. Häll dressingen över frukten och blanda runt. Täck och kyl 1-2 timmar före servering.