Gör så här
1.
Sås: Häll grädden i en kastrull.
2.
Tillsätt cognac.
3.
Dela osten i småbitar och lägg ner den. Krydda med lite svartpeppar.
4.
Rör tills allt blandats och börjar småkoka. Smaka av och tillsätt eventuellt salt och mer svartpeppar.
5.
Kalvfilé: Skär filén i bitar.
6.
Banka ut filén med en köttyxa (eller dylikt).
7.
Krydda ganska rejält med salt och svartpeppar på båda sidor.
8.
Stek filén i smör och olja på strax över medelvärme ca 2.5 minuter på varje sida.
9.
Häll i en matsked cognac på köttet i stekpannan när filén nästan är färdigstekt.
10.
Skölj ur pannan med en aning vatten och häll i kastrullen med sås.
11.
Lägg upp på fat, täck med folie så att de redan stekta filéerna håller sig varma. Vid servering: Lägg upp köttet på varma tallrikar och häll sås över köttet.