Gör så här
1.
Sätt ugnen på 250 grader. Krossa fänkålsfrön och korianderfrön i en mortel.
2.
Stick små hål i steken och späcka köttet med vitlöksbitar. Skåra steken i skinnet så att det blir kryssmönster, cirka 2 mm djupa. Ringla olivoljan över köttet och gnid in köttet med alla kryddorna.
3.
Stick en stektermometer i den tjockaste delen av köttet och sätt in köttet i ugnen och sänk temperaturen till 100 grader, stek i cirka 1,5 timme och till en innertemperatur av 62 grader. Låt köttet vila i minst 10 minuter innan du börjar skiva det.
4.
Koka upp vatten, buljong, olja och kryddor till bulgurgrynen. Lägg i bulgur och koka långsamt under lock i cirka 10 minuter. Låt stå och svälla under lock i 5 minuter.
5.
Skala och kärna ur gurkan och tärna gurka, äpple och avokado i 1 cm stora tärningar. Varva på ett fat med hackad mynta.
6.
Dela Granatäpplena och banka ur kärnorna genom att slå på skalet med en träslev. Strö kärnorna över salladen men blanda inte då blir den missfärgad.
7.
Pressa över limesaft och ringla över olivolja, salta och peppra.