Gör så här
1.
Blötlägg enriskvistarna.
2.
Ringla olivolja över laxsidan och gnid in på bägge sidor, salta och peppra den rosa filésidan. Krossa fänkålsfröna i en mortel och strö dem över filésidan tillsammans med hackade örter och rivet citronskal. Låt laxsidan stå i minst 15 minuter, gärna 1 timme
3.
Tänd grillkolen och låt den få en riktigt jämn och fin glöd.
4.
Häll kolen längs med sidorna på grillen så att mitten är helt fri från kol där laxsidan ska ligga.
5.
Lägg laxen i mitten med skinnsidan neråt (den ska inte ligga ovanpå någon glöd) och lägg enriskvistarna på glöden. Stäng locket och öppna ventilerna.
6.
Låt laxen varmrökas i grillen i cirka 10-15 minuter tills den är färdig. Den bör inte övergrillas. Då blir den torr.