Gör så här
1.
Blanda räkorna med olivolja och krydda med salt och peppar. Stek dem sedan i en het torr stekpanna. Passa så de inte steker för länge, då blir de torra och gummiaktiga.
2.
Koka upp vatten och blötlägg rispappret i cirka 15 sekunder. Lyft sedan upp det och lägg mellan rena kökshanddukar. De får inte ligga omlott med varandra, då klibbar de lätt fast i varandra.
3.
Plocka bladen av myntan och koriandern och spola salladen. Strimla chilin tunt och skala och skär mangon och gurkan i stavar.
4.
Lägg ett rispapper på en ren bricka och lägg på örter och räkor i mitten. Lägg sedan på krispsallad, mango, gurka och chili.
5.
Rulla till hälften och vik in kanterna, rulla sedan färdigt och skiva i bitar. Garnera med jordnötter till serveringen.