Gör så här

1. Skala och finhacka vitlök, schalottenlök och fänkål och krydda med salt och peppar.

2. Värm upp en tjockbottnad kastrull och fräs långsamt, cirka 2 minuter, utan att något tar färg. Ett tips är att sätta på lock, då att det inte tar färg eftersom ångan stannar i kastrullen.

3. Tillsätt riset och låt det fräsa tillsammans med löken i 1-2 minuter till.

4. Häll i vinet och saffran låt det koka tills den doften av alkohol lagt sig. Pressa i lite citronsaft.

5. Mata riset med kokhet buljong varefter vätskan absorberas av riset. Rör hela tiden så att det inte sätter sig i botten. När riset är färdigkokt ska det vara mjukt med en aning tuggmotstånd. Risotton ska vara lös och krämig i konsistensen.

6. Stäng då av plattan och lägg i smöret i klickar. Rör om och lägg på ett lock. Låt stå och svälla under lock i 2 minuter.

7. Tvätta och torka citronen. Riv av skalet och lägg i en skål. Pressa i vitlöken och tillsätt olja, persilja, salt och svartpeppar. Gnid in skaldjuren med blandningen.

8. Grilla skaldjuren på en grill eller i grillpanna/stekpanna på spisen. Servera med risotton och riv över färsk parmesanost.