Gör så här

Zabaglione

1. Separera äggulorna från vitan (spara två separat, till mandelbiskvierna).
2. Häll gulor, strösocker, saffran och vin i en värmetålig skål.
3. Ställ skålen i vattenbad (i en kastrull med kokande vatten).
4. Vispa kraftigt tills krämen tjocknat och det blir spår av vispen.
5. Ta försiktigt av skålen från kastrullen och vispa tills krämen svalnat något.

Mandelbiskvier

1. Sätt ugnen på 150 grader.
2. Riv mandelmassan.
3. Riv bittermandeln fint och blanda med mandelmassa, strösocker och äggvitor.
4. Spritsa ut 20 stycken rundlar på en plåt med bakplåtspapper.
5. Strö lite mandelspån på varje rundel.
6. Grädda biskvibottnarna tills det är gyllene, cirka 13 minuter.

Vid servering

1. Lägg 2–3 mandelbiskvier (per portion) i botten av ett glas.
2. Häll över lite saffranssabaione och toppa med fikon i klyftor och färska bär.