Gör så här
1.
Skala räkorna men spara skalen. Ställ räkorna svalt så länge.
2.
Fräs räkskalen i oljan i en kastrull någon minut.
3.
Tillsätt lök, fänkål och tomatpuré.
4.
Fräs ytterligare ett par minuter.
5.
Tillsätt fiskbuljongen och vinet, låt allt sjuda 10-12 minuter.
6.
Sila.
7.
Häll tillbaka buljongen i en kastrull.
8.
Häll i grädde och koka ca 10 min.
9.
Smaka av med salt och peppar och eventuellt en skvätt cognac. Arrangera räkorna vackert och garnera med dill.