Gör så här
1.
Fördela de färska örterna på steken och bind upp den med steksnöre.
2.
Bryn steken runt om i smör i en gryta. Salta och peppra.
3.
Tillsätt lök och morot, bryn tills allt har fått fin färg. Tillsätt kryddor, porter och viltfond.
4.
Stick in en stektermometer i köttets tjockaste del. Bräsera på svag värme under lock, ca 2 timmar, tills steken har en innertemperatur på ca 65 grader.
5.
Lyft upp steken och låt vila i folie. Sätt ugnen på 225 grader.
6.
Koka ihop vätskan i grytan tills ca 4 dl återstår.
7.
Blanda under tiden palsternackorna med oljan i en ugnssäker form.
8.
Salta och peppra. Rosta dem mitt i ugnen tills de har fått fin färg och
är mjuka.