Gör så här
1.
Sätt ugnen på 125°. Salta och peppra köttet.
2.
Bryn det runt om i smör i en stekpanna tills det har fått fin färg.
3.
Fördela rotfrukterna och löken i en långpanna och lägg rådjurssadeln ovanpå.
4.
Stick in en stektermometer i köttets tjockaste del, men inte mot benet.
5.
Stek köttet mitt i ugnen tills det har en innertemperatur på 55°, ca 20 minuter.
6.
Ta ut köttet och låt det vila.
7.
Höj ugnstemperaturen till 225° och rosta rotfrukterna tills de har fått fin färg och är mjuka.
8.
Skär loss köttet från sadeln och skär det i skivor. Lägg tillbaka köttet i sadel
9.
Servera med rotfrukterna, enbärsgräddsås, potatisgratäng och gelé.