Gör så här
1.
Skala och hacka löken. Skiva fänkålen i fina strimlor.
2.
Värm upp en stekpanna och svetta löken i smör, lägg i fänkålen och låt den svetta med.
3.
Strö över saffran. Salta, peppra och sockra. Slå på vinet och lika mycket vatten. Koka fänkålen mjuk utan lock.
4.
Sila spadet från de krossade tomaterna. Häll i tomatköttet och ställ åt sidan.
5.
Hetta upp en gjutjärnspanna och pensla den med lite olja. Salta och peppra laxen. Halstra med skinnsidan ner tills den är gyllenbrun, vänd och halstra andra sidan, ungefär 4 minuter per sida.
6.
Värm upp fänkålen. Smaka av med peppar, salt och socker. Fördela på fyra tallrikar och lägg laxen ovanpå med skinnsidan upp.