Gör så här
1.
Blanda färsen, som ska vara riktigt kall, med äggulorna och tillsätt den iskalla grädden, lite i taget under omrörning. Färsen ska vara lös. Krydda med salt, lite epice riche och peppar från kvarn.
2.
Forma färsen till stora biffar, högst 1 cm höga, och vänd dem i ströbröd. Stek wallenbergarna i smör på svag värme ca 3 minuter på varje sida. De ska bli ljust gyllenbruna och vara fluffiga inuti.
3.
Stek svampen gyllenbrun i smör.
4.
Lägg upp på tallrikar eller uppläggningsfat och häll brynt smör över.