Gör så här

1. Häll grädde och mjölk i en kastrull.

2. Lägg i kanelstänger och apelsinskal.

3. Koka upp och låt sjuda i ett par minuter på svag värme.

4. Dra kastrullen åt sidan och låt vila i ca 15 minuter så att gräddmjölken drar till sig smakerna.

5. Koka upp gräddmjölken på nytt.

6. Vispa upp äggulor och socker lätt i en bunke.

7. Sila den heta gräddmjölken över gulorna lite i taget under vispning.

8. Värm ugnen till 120 grader.

9. Ställ ugnssäkra portionsformar i en långpanna.

10. Häll lite varmt vatten i botten av långpannan.

11. Fördela smeten i formarna och grädda i mitten av ugnen i ca 40 minuter, tills de precis har stannat.

12. Låt svalna.

13. Mixa råsockret i en matberedare.

14. Fördela i ett jämnt lager över brûléerna.

15. Bränn sockret med en liten gasolbrännare tills det karamelliserats och fått en gyllenbrun färg. Alternativt kan man bränna sockret högt upp i ugnen i 2–3 minuter, ugnen ska då vara på enbart grillvärme.