Gör så här
1.
Chokladbrulé:
2.
Koka upp grädde.mjölk och socker. Rör slätt och låt svalna. Tillsätt äggulan. Fyll upp cirka 1/2 dl i kupolformade formar som är cirka 4 cm i diameter. Baka med plastfolie över, i ugn 105 grader, cirka 1 timme och tio minuter. Frys.
3.
Mousse:
4.
Koka socker och vatten till 122 grader, vispa gulan pösigt, slå i den 122-gradiga sockerlagen försiktigt under vispning. Vispa kallt. Koka uppp grädden, lägg i gelatinbladet och slå över den hackade chokladen. Röres slät.
5.
Vänd ner chokladen i den lättvispade grädden och vänd sedan i äggsmeten, apelsinskalen och likören.
6.
Fyll upp 2 dl kupolformar till 2/3, lägg i den frysta brulén i mitten och frys igen.
7.
Botten:
8.
Vispa ägg, florsocker, mandelmjöl, vetemjöl och kakaopulver i cirka 5 minuter. Vispa upp äggvitan samt florsocker till hårt skum, vänd i smöret i chokladsmeten, därefter i äggvitan. Bred ut på smörat bakplåtspapper, cirka 2 mm tjockt bakas av i 180 grader i cirka 5 minuter.
9.
Stansa ut rundlar av botten, stjälp upp moussen på bo