Putsa kycklinglevern. Hacka schalottenlök och vitlök fint.
Smörstek lever, lök och kryddörter tills levern fått lite yta men fortfarande är rosa i mitten. Salta och peppra. Ta från värmen, häll över cognac, flambera tills spriten brunnit ut. Tillsätt portvinet och ta bort örtkryddorna.
Överför till matberedare och mixa slätt. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar. Passera genom finmaskig sil. Rör samman med smöret och uppvispad grädde. Kyl.
Skär bort kanterna från brödet och stek i smör. Dela varje skiva i fyra trekanter.
Forma moussen till små ägg med hjälp av en tesked (värm skeden i kokande vatten så blir det vackrare).
Servera moussen på det smörstekta brödet tillsammans med tillbehören.
