Gör så här

1. Se till att det putsade och i mindre bitar skurna köttet och späcket har rätt temperatur – att späcket är fryst och köttet är fryst på ytan. Stoppa gärna köttkvarnens och blandarens delar i frysen också.

2. Lägg 4 meter rakfjälster eller blindtarm av nöt i blöt i ljummet vatten i minst ett par timmar. Skölj igenom fjälstret med vatten några gånger.

3. Klipp fjälstret i lagom långa längder + åtminstone 10 cm för knutarna. Knyt en hård knut i ena änden på längderna.

4. Mal lök, kött och späck en första gång genom en fin eller mellangrov hålskiva och ställ sedan in det malda i frysen.

5. Krossa isen till snö.

6. Blanda färsen från frysen ordentligt med saltet och blanda därefter ner isen.

7. Mal alltihop en andra gång genom den finaste hålskivan.

8. Blanda smeten i degblandare i minst 7 minuter på medelhög hastighet.

9. Tillsätt under tiden resten av kryddorna.

10. Montera korvhornet på korvsprutan eller kvarnen och mata fram smeten till korvhornets spets.

11. Trä ett fjälster i taget på korvhornet och fyll smeten hårt.

12. Knyt sedan ihop fjälstret i andra änden med en hård knut.

13. Knyt ett steksnöre i en ögla innanför knuten i ena änden.

14. Häng korven på käppar och låt den torka på ytan i kylskåp, i rumstemperatur eller i 50-gradig värme, beroende på hur lång tid du har på dig.

15. Varmrök korven i 2 timmar vid cirka 82 grader.

16. Sjud korven i 10–40 minuter till en kärntemperatur på 68 grader. Tiden beror på vilken temperatur korven hade från början och på rökens temperatur.

17. Ät korven direkt, eller kyl ner den i isvatten.

18. Den kan sedan ätas kall, stekt i skivor eller uppvärmd hel i ugn, som vilken falukorv som helst. Till och med som en norrländsk parisare mellan hamburgerbröd.