Gör så här
1.
Halstrad torsk
Salta torsken och låt den ligga och dra i 3 timmar i kyl.
2.
Stek den sedan på skinn sidan med smör och timjan.
3.
Havskräfta
Koka upp ättika,socker,salt och vatten.
4.
Låt svalna av till 70 grader, slå över havskräftor och tillsätt pepparroten i strimlor.
5.
Låt stå i press över natten.
6.
Blomkål
Vispa ihop äggulorna med cf och osten, smaksätt med salt och peppar
7.
Lägg upp blomkålsbuketterna i en form med bakplåtspapper, slå på vätskan och baka i ugn på 170 grader i ca 30 minuter.
8.
Låt svalna och skär upp i bitar.
9.
Ärtkräm
Fräs löken i smör tills den är mjuk, slå på grädde och cremé fraichen.
10.
Låt sjuda tills hälften är kvar. Slå i en mixer och mixa slät med ärtorna.
11.
Smaksätt med salt och brynt smör.