Skiva brödet så tunt som möjligt. Lägg brödskivorna på en ugnsplåt med bakplåtspapper. Ringla lite olivolja över skivorna och strö försiktigt på lite salt.
Rosta brödskivorna i ugnen tills de blivit gyllenbruna och krispiga.
Blanda samtidigt hasselnötter och honung på en plåt och rosta även dem tills de blivit lätt gyllenbruna.
När du har en fin kolbädd i grillen så är det dags att lägga ner betorna. Vänd på betorna varje halvtimme. Baka betorna i en total tid på 1–2 timmar, eller tills betorna är helt kolsvarta och mjuka.
Med en liten kniv skalar du sedan av allt det brända från betorna. Skär betorna sedan i mindre munsbitar.
Mixa de redan rostade hasselnötterna med rapsolja i en kannmixer tills det är helt slätt.
Använd en stavmixer och mixa samman äggulor, dijonsenap och sherryvinäger. Tillsätt därefter hasselnötsoljan i en tunn stråle under konstant mixande. När blandningen är tjock som majonnäs smakar du av den med lite salt.
Sammanställ förrätten genom att värma och salta betorna.
Lägg lite hasselnötskräm i botten på vardera tallrik, fördela ut betor, crottinost, hallon, krispigt bröd och fänkålsdill. Avsluta gärna rätten med lite brynt smör och rivna hasselnötter för lite wow-faktor.
