Gör så här
1.
Sotad lax
Grava laxen i 2 timmar.
2.
Rulla in i plastfilm och frys, gärna över natten.
3.
Torka bort överflödigt socker och salt. Rulla laxen snabbt direkt på hällen.
4.
Kyl och skär sedan i 8 bitar. Servera den rumstempererad.
5.
Pressade sommargrönsaker
Doppa moroten och sellerin i kokande vatten i 10 sekunder, kyl i isvatten.
6.
Koka upp ingredienserna till lagen och pickla (låt vila i lagen) alla grönsaker i ca 5 minuter.
7.
Torka grönsakerna torra och lägg omlott på plastfilm.
8.
Plasta ovansidan och pressa, lägg i frysen.
9.
När flarnet är hårt, skär i remsor och förvara dem i frysen.
10.
Tina dem på tallriken vid servering.
11.
Smörsås med färskpotatis och laxrom
Koka samman musselbuljongen till hälften, tillsätt grädden och koka ihop lätt.
12.
Vispa ner smöret i såsen vid sidan av spisen. Vänd ner resten av ingredienserna, smaka av med salt, svartpeppar och citronsaft.
13.
Ägg
Lägg vakteläggen i kokande vatten i 2,45 minuter. Använder du vanliga ägg (vilket också fungerar fint) lägger du dem i kokande vatten i 8 minuter.
14.
Garnera
Servera med dillvippor.