Gör så här
1.
Krabba
Klipp upp skalen och lyft ut hela ben. Var försiktig så att du inte klipper sönder benen.
2.
Krydda med salt och svartpeppar.
3.
Stek i smör ca 2 minuter i varm stekpanna. Avsluta med ingefära och vitlök.
4.
Lägg benen på en plåt och låt vila i 2 minuter, skär i bitar.
5.
Koka ur stekpannan med vinet och koka ihop tills det tjocknar. Slå såsen över krabban.
6.
Vit sparris
Koka upp vatten och smaka av med salt och socker, tills du tydlig känner sötma och sälta.
7.
Koka sparrisen tills den är mjuk, men fortfarande har spänst. Kyl i isvatten.
8.
Dela sparrisen i 3 delar. Krydda med salt, svartpeppar, olivolja, toppa med gräslök.
9.
Skal från sparrisen
Koka skalen i mjölk och grädde i 5 minuter, sila.
10.
Rör gräddmjölken med äggula, smaka av med salt.
11.
Baka crèmen under plastfilm i ugnen, ca 35 minuter, 90 grader tills den stannar.
12.
Låt kallna och passera genom en fin sil, smaka av med salt.
13.
Garnera rätten med hyvlad sparris och örter.