Lägg den torkade skogsöronsvampen i blöt i hett vatten, gärna i en timme.
Skär bort de träigaste delarna och riv svampen i munsbitar.
Blanchera svampen i saltat vatten i cirka 3 minuter. Låt svalna i kallt vatten.
Skala gurkan med potatisskalare så att den blir randig. Dela gurkan på längden och gröp ur kärnorna med en tesked. Lägg snittytan mot skärbrädan och banka lätt med en kavel tills gurkan är sprucken men inte krossad. Skiva sedan gurkan på diagonalen i 2 cm tjocka bitar. Salta med 0,5 tsk flingsalt och låt rinna av i en sil ställd över en skål i minst 10 minuter.
Rör ihop alla ingredienser till dressingen i en stor skål.
Blanda ihop den avrunna gurkan och kokta svampen med dressingen och rostade jordnötter.
