Gör så här
1.
Mal eller stöt kryddorna i mortel med saltet så att det blir ett fint pulver. Gnid in köttet med kryddblandningen och låt det ligga och dra någon timme. Sätt ugnen på 120°. Bryn köttet runt om i smör. Sätt in köttet mitt i ugnen och efterstek tills innertemperaturen är 58° (efter grillning stiger det till 60°). Ta ut köttet och låt det vila i folie.
2.
Lök: Skiva rödlöken tunt. Pressa över citronsaft. Salta och låt löken dra minst 1 timme.
3.
Ragu: Skala och skär potatisen till cm-stora tärningar. Stek potatisen i smör på medelvärme tills den får fin färg, 5-10 min. Tillsätt kantarellerna, salta och peppra och låt fräsa ytterligare några minuter. Tillsätt mjölk och grädde. Koka ihop ragun några minuter tills den fått en krämig konsistens.
Skala och tärna äpplena. Vänd ner tärningarna i ragun strax före servering.
4.
Grilla lammytterfiléerna så de får färg och blir genomvarma. Skär i sneda skivor och lägg ovanpå ragun på tallrikarna. Lägg på den citronsyrade löken och garnera med en äppelskiva.