Gör så här
1.
Citronhack: Skölj och skala citronerna, endast det gula. Koka skalen i vatten. Skär bort det vita på citronerna. Ta bort kärnorna och haka citronköttet. Blanda socker och salt i en bunke. Lägg i citronhacket, låt ligga ett par timmar. Strimla de kokta skalen fint och blanda med det picklade citronköttet.
2.
Fisk: Salta och peppra filéerna. Vik ihop dem. Sätt en tandpetare i varje filé så de håller ihop. Pensla en ugnsfast form med smöret. Lägg i fisken i formen. Häll över vinet. Sätt in i ugnen på 190 grader cirka 25 minuter (beroende på tjocklek). Koka sparrisen enligt anvisningarna på paketet. Pudra fisken med paprikapulvret.
3.
Potatis: Koka potatisen. Blanda samman alla ingredienser med en elvisp. Packa moset i former. Toppa med mandelflarn. Sätt in i ugnen på 190 grader cirka 25 min, tills potatisen fått fin färg
4.
Saffranssås: Koka ihop grädde, buljong och crème fraiche. Låt det puttra i cirka 5 minuter. Tillsätt vinet och låt det koka i ytterligare 5 minuter. Vispa i smöret och maizenan. Blanda i saffran i hälften av såsen.
5.
Servera fisken med potatisen, saffransåsen och sparris. Citronhacket kan man servera bredvid.
Använd både saffranssåsen och den vita såsen som en spegel på tallriken.