1. Fräs schalottenlök, morot och selleri i smör utan att det tar färg. Tillsätt musslorna och slå på vinet. Koka under lock tills musslorna öppnar sig. Sila av fonden i en annan kastrull och koka upp tillsammans med vinägern. Slå på grädden och smaka av med salt och peppar. Montera i smöret på slutet.
  2. Dela laxen i 4 bitar. Grilla den på skinnsidan. Kör klart i ugnen ca 10 min på 160 grader.
  3. Koka fänkålen i saltat vatten och kyl av i isbad. Plocka och rensa musslorna, 3 st per portion. Koka potatisen i saltat vatten. Vänd upp potatisen i smör och örter innan servering.
  4. Placera musslorna och fänkålen på potatisen. Mixa såsen och slå över. Lägg laxen överst och toppa med vattenkrasse.