Gör så här
1.
Skala och grovhacka schalottenlöken. Fräs den glansig med de hackade basilikastjälkarna i lite olja i en kastrull. Tillsätt vin, vinäger och låt sjuda in i löken.
2.
Blanda i vatten, fond och grädde. Rör ut mjölet i 1 dl av yougurten och vispa ner i soppan. Sjud några minuter så att soppan reder sig. Låt soppan kallna. Sila av hacket.
3.
Mixa basilikabladen i en mixer eller matberedare tillsammans med soppan. Vispa i resten av yougurten. Smaka av med salt, peppar och några droppar grön tabasco.
4.
Örtoljan: mixa färska örter; basilika, timjan, dill, persilja med ½-1 dl god olivolja. Spara på flaska.
Tomat-räksalsan: finhacka ihop tomater, räkor och basilika. Smaksätt med lite svartpeppar och flingsalt. Låt salsan rinna av lite i en sil, så den inte blir för vattnig.
5.
Servera den kalla basilikasoppan med en klick räk-tomatsalsa. Droppa i örtolja runtomkring. Servera med parmesanchipsen.
6.
Parmesanchipsen: sätt ugnen på 200°. Riv parmesanen och placera ut på en ugnsplåt, täckt med bakplåtspapper. Det ska blir cirka 8 små högar. Ställ in ganska hög upp i ugnen. Tag ut när parmesanen smält till små kakor och fått lite färg.