Gör så här
1.
Ansa grönsakerna och skär de stora i grövre bitar, de små kan vara hela. Om det används stora tomater ska de skållas, skalas och kärnas ur samt klyftas. Cocktailtomaterna pickas lite.
2.
Lägg alltsammans utom oliverna i en stor vid gryta, strö över salt, socker och slå på oljan, låt allt dra på mycket svag värme med lock på glänt i ca 30 min eller tills potatisen känns mjuk. Rör i grytan lite försiktigt då och då under tillagningens gång. Rör ner oliverna och låt alltsammans kallna i oljan.
3.
Lyft upp grönsakerna ur oljan och servera dem tillsammans med en god och lagrad balsamvinäger och parmesan- eller peccorinoost.