Gör så här
1.
Skala och finhacka lök och vitlök. Fräs svampen tillsammans med lök och vitlök i smör i en kastrull.
2.
Häll på vinet och fräs ytterligare någon minut. Tillsätt vatten och grädden/mjölken och låt sjuda några minuter. Mixa soppan och smaksätt med citronsaft och salt.
3.
Stek aubergine skivorna gyllenbruna i olivolja, salta och peppra.
Fördela getost, spenat, aubergineskivorna och timjan på 2 av tortilla arken. Lägg de resterande 2 ovanpå och stek båda sidor i olivolja på medelvarm värme.
4.
Skär varje quesadilla i 4 bitar och servera bredvid soppan.