Gör så här
1.
Låt kräftstjärtarna rinna av i en sil.
2.
Pressa limen och riv av det gröna på limen med ett fint rivjärn.
3.
Skala gurkan och finhacka i mindre tärningar. Finhacka vattenkastanjerna.
4.
Finhacka chilin, citrongräset, kaffirlimebladen och vitlöken.
5.
Blanda limeskal, limejuice, cayennepeppar, fisksås, svartpeppar, chilin och palmsockret, vispa ihop till en dressing låt gärna stå cirka 1 timme.
6.
Finhacka koriandern, blanda ihop med kräftstjärtarna och dressingen.
7.
Låt stå minst 1 timme innan servering rör om då och då.
8.
Skär kanterna av franskbrödet/kavringen och skär i tärningar.
9.
Stek dem i smör/olja tills de är knapriga.
10.
Låt rinna av på ett hushållspapper.
11.
Finstrimla cirka 3 dl av kruksalladen.
12.
Fördela i botten på fyra små lerkrukor med fat eller selterglas.
13.
Klä krukorna/glasen på sidorna med hela blad av kruksalladen.
14.
Fördela kräftstjärtarna i glasen ovanpå salladen, häll över dressingen som samlas i botten, garnera med lite röd chili och några korianderblad och kavringkrutongerna.